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viandefumée · salée · rôtie · de gras fondu · affinée

Bacon

Du sel, de la fumée et du gras qui font le travail de toute une étagère à épices. Ça améliore presque tout, y compris lui-même.

tout seul
0.0acide
2.0sucré
5.0salé
0.0amer
5.0umami
ordre · canon d’abord

1 de ces 71 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

71 accords pour Bacon.

Chou

classique

Les composés soufrés de la brassicacée rencontrent le soufre de la salaison. Un seul goût.

Chou cavalier

classique

Fumée et gras de porc dans le jus de cuisson. Tout le reste n'est que garniture.

Laitue

classique

Le croquant froid et humide est structurellement nécessaire, sinon le sandwich n'est que gras et pain.

Gras et fumée remplissent un haricot qui n'est que fibre et eau.

Kalette

classique

Soufre brassicacé et gras de porc affiné ; le traitement classique des choux, appliqué ici.

Tomate

classique

Acide et glutamate ; le fruit poursuit l'assaisonnement que la salaison a déjà commencé.

Le coquillage sucré a besoin de sel et de fumée, et du gras pour saisir.

Lentille

classique

Une légumineuse terreuse plus de la fumée : un repas entier qui se fait passer pour un accompagnement.

Palourde

classique

Le lard salé était l'original. Le bacon en est le substitut moderne, et la fumée fait toute la différence.

Dinde

classique

Bardez le blanc. La dinde n'a pas de gras propre, alors on lui en prête.

Pois cassé

classique

De la fumée dans un pois qui goûte déjà le foin. Fondu d'abord, croustillant en dernier.

Navet

courant

Fumée et sel comblent les deux manques que laisse une racine aqueuse dans la poêle.

Rutabaga

courant

Sel, fumée et gras, exactement la liste de ce qui manque à cette racine.

Chou rouge

courant

La fumée s'accorde bien à l'amertume du glucosinolate ; commencez le braisé dans le gras.

Sucrine

courant

Gras fumé contre une feuille sucrée qui peut porter ce poids.

Poireau

courant

Gras fumé dans la poêle avant les poireaux, qui y cuisent ensuite.

Oignon

courant

Le gras affiné fond en premier, l'oignon y cuit et prend la fumée.

Fumée et sel remplissent la chair fibreuse là où le goût manque.

Fumée et sel dans le gras, les haricots braisés tendres dans le jus de cuisson.

Petit pois

courant

La fumée du gras fondu enrobe chaque petit pois ; le sel fait le reste.

Maïs doux

courant

Fumée et sel dans le gras, les grains cuits dans la graisse fondue.

Salsifis

courant

Fumée et sel contre une tige sucrée, douce, légèrement terreuse.

Le porc fumé donne la fumée qu'une feuille bouillie aussi longtemps ne peut produire seule.

Ail frais

courant

Fumée et gras contre un allium tendre, traité plus comme un poireau que comme une gousse d'ail.

Pain

courant

La mie tendre absorbe le gras fondu ; le sandwich n'est qu'un vecteur.

Bourbon

courant

La vanilline du fût et la fumée de salaison partagent une même colonne phénolique. Glacez avec.

Les pyrazines de la cacahuète grillée et la fumée de salaison appartiennent à la même famille aromatique.

Caille

courant

Enveloppez-la. La caille s'assèche en dix minutes, et le gras en achète cinq de plus.

Pigeon

courant

Le pigeon ne porte presque aucun gras, quelqu'un d'autre doit donc l'apporter.

Lapin

courant

Encore des lardons, parce que l'animal n'a apporté aucun gras à son propre repas.

Truite

courant

Astuce des Appalaches : le gras frit le poisson et l'assaisonne d'un coup.

Dulse

courant

Doubler la fumée. La dulse passe pour un gras plus croustillant que celui du porc.

Cheddar

courant

Deux ingrédients de sel et de fumée. Le gras de porc porte le fromage plus loin.

La graisse de cuisson donne à la croûte une fumée que le four ne peut pas.

La salaison au nitrite et le sucre du haricot brunissent ensemble. C'est toute la marmite de haricots.

Niébé

courant

Gras fondu et fumée contre un haricot assez doux pour prendre le goût de tout ce qui cuit avec lui.

Châtaigne

courant

Fumée plus sucre. La châtaigne est déjà légèrement fumée par le tambour de torréfaction.

Fondre d'abord, cuire le champignon dedans. La fumée se pose là où l'eau est partie.

Kimchi

courant

Fumée plus salaison plus acide lactique : le riz frit s'écrit tout seul.

Choucroute

courant

La fumée est la dimension manquante ; le chou couvre tout le reste.

Pickles

courant

Le gras fumé a surtout besoin d'être interrompu, plus que de tout autre chose dans l'assiette.

Ketchup

courant

Fumée de salaison contre tomate cuite. Un sandwich au bacon a deux sauces correctes.

Sucre roux

courant

Salaison, sel, fumée, glaçage. Ajoutez-le tard, sinon le sucre noircit avant que le gras ne fonde.

Faites-y saler un jambon fumé : le sucre entre dans la viande et en ressort en laque.

Banane

inhabituel

Elvis avait raison : l'acétate d'isoamyle contre le gras salé, avec la cacahuète entre les deux.

Topinambour

inhabituel

Un gras fumé rencontre la note fumée propre au tubercule ; rôtissez-les dans la même poêle.

Brocoli

inhabituel

Fumée et gras de salaison donnent à la brassicacée une colonne vertébrale sapide.

Tatsoi

inhabituel

Gras et fumée contre une feuille assez douce pour disparaître sans eux.

Fane d’ail

inhabituel

Fumée et gras contre un vert qui porte sa propre note d'ail sans ajouter de piquant cru.

Ris de veau

inhabituel

La fumée donne à la glande une colonne vertébrale sapide qu'elle n'a pas naturellement.

Stilton

inhabituel

Deux salaisons se rencontrent : l'une fumée, l'autre moisie. Le sel est la langue commune.

Camembert

inhabituel

Fumée et basse-cour sont voisines. Le sel du porc ancre le faisandage.

Sorgho

inhabituel

Gras fumé glacé de sirop vert : le sel se pose sur le tanin.

Enoki

inhabituel

Enveloppé et grillé ; le gras fond droit dans le paquet.

Whisky

inhabituel

Fumée de salaison plus fumée de fût ; le gras donne aux phénols un endroit où se poser.

Tous deux amers et torréfiés ; le sel sur le chocolat est courant, la fumée en est la version supérieure.

Fumée de salaison dans un gras sucré. Le sel fait l'argument, pas le porc.

Matcha

sauvage

Amertume herbeuse et fumée de salaison s'accrochent toutes deux au gras : du sel de thé vert sur du bacon.