Rutabaga

Il retient plus d'eau que la pomme de terre, alors il lui faut plus de gras pour ne pas goûter fade.

L'amidon absorbe le soufre et donne à la purée un corps que le rutabaga seul ne peut construire.

Une chaleur moisie se loge à l'intérieur du soufre plutôt que dessus, contrairement au poivre noir.

Un sucré boisé redirige la note de chou vers le sucre qui se cache dessous.

Le gras de mouton et le soufre des brassicacées plaident la même cause, tranchée par la chaleur.

Le gras laitier lie les composés soufrés volatils, qui passent alors pour de l'umami, pas pour un égout.

Sel, fumée et gras, exactement la liste de ce qui manque à cette racine.

Sucré contre amer-sucré. La carotte donne à la purée un goût voulu.

Un sucre caramel sur le soufre, c'est la version rôtie canadienne, et ça fonctionne.

Même famille d'huiles de moutarde, dix fois plus volatile. Il aiguise son propre cousin.

Le gaïacol de tourbe sur le soufre des brassicacées, la fumée par-dessus l'égout : un accident de Burns Night qui vaut la peine d'être gardé.

Tous deux amers-sucrés et proches du soufre. Une cuillère de cacao dans la purée passe pour de la profondeur.