Raifort

L'isothiocyanate d'allyle décape le gras du palais plus vite qu'aucun acide.

Le gras piège les composés volatils et les libère lentement, si bien que le feu dure plus longtemps.

Les isothiocyanates sont solubles dans l'alcool, alors le spiritueux les porte plus loin.

Chair grasse, piquant volatil : les isothiocyanates décapent le gras de la langue.

Un sucré malique amortit le feu sans le gras qui l'étoufferait.

Une volatilité vive soulève une terre humide ; le sucre adoucit la piqûre du feu.

Iode et chaleur nasale, sans aucune cuisson. La sauce la plus courte du livre.

Un amidon fade est le seul support qui laisse goûter le feu et presque rien d'autre.

Poisson gras plus huiles de moutarde : l'un tranche, l'autre a assez de gras pour y survivre.

Acide et glutamate tiennent le feu en suspension au lieu de le laisser piquer d'un coup.

Le piquant volatil nettoie le palais par le nez, pas par la langue.

Le piquant qui monte au nez contre un poisson sans mordant propre.

Une chaleur qui arrive et repart. Le ferment la garde brève.

Une chaleur volatile débarrasse le palais de tout ce sucré longuement cuit.

Sucré sur la langue, piquant volatil dans le nez. Le partage de la sauce cocktail.

L'isothiocyanate brûle vite dans le gras et s'en va avant le bœuf.

Même famille d'huiles de moutarde, dix fois plus volatile. Il aiguise son propre cousin.

Même famille d'enzymes, vitesse différente. La moutarde reste, le raifort s'en va.

La fumée est lourde et persistante ; c'est le seul feu assez volatil pour la soulever.

Le piquant de la moutarde sur une racine terreuse ; une salade râpée d'Europe centrale en une ligne.

Mêmes isothiocyanates, l'un en feuille, l'autre râpé. On mise double.

Un piquant froid qui monte au nez, contre un poisson trop poli pour riposter.

Une croûte de raifort fait vapeur en surface pendant que la poêle saisit le fond.

Râpez-le cru et mangez dans l'heure, sinon le piquant a simplement disparu.

Une chaleur volatile et vive est le contrepoids traditionnel à un gras aussi lourd.

Le beurre de cacao étouffe le feu et laisse la note verte de tête seule au premier plan.