Sorgho

Sirop aigre-doux versé sur la croûte chaude de la poêle. Aucun autre plat requis.

Sirop et gras salé fouettés ensemble : un condiment du Sud à part entière.

Deux choses acides, l'une laitière, l'autre proche de la canne. Elles s'annulent bien.

Tanin dans la noix de pécan, phénols sombres dans le sirop. Les deux tournent amers à trop cuire.

Plat d'Afrique de l'Ouest : sauce à la cacahuète moulue sur bouillie de sorgho ferme.

Gras fumé glacé de sirop vert : le sel se pose sur le tanin.

Une chaleur vive tranche un sirop qui, sinon, engluerait toute la bouche.

Viande maigre et grain herbeux, comme la Corne de l'Afrique l'a toujours servi.

La céréale de brassage originelle d'Afrique. Elle fermente acide, et personne ne corrige ça.

Solides du lait noisette et caramel herbeux ; les deux chemins de Maillard se croisent ici.

Les deux sont sucre d'herbe et fût. Un trait dans le sirop, et on s'arrête.

Moisissure bleue sur sirop vert : l'acidité de chacun trouve l'autre.

Amertume tannique des deux côtés. Le sirop sucre sans jamais s'aplatir.