Stilton

Vin oxydé sucré contre sel bleu : la seule règle de Noël que personne n'enfreint.

La branche est sur le plateau pour porter le fromage. Eau et amertume.

Le sucre du fruit pour un fromage qui n'a aucune douceur en propre.

Peau tannique, chair grasse, miette salée : plus rien à se demander.

Soufre sous soufre, et la moisissure épaissit la soupe en fondant.

Des galettes d'avoine, pas des crackers : le gras propre de l'avoine répond à la pâte.

Sucre concentré et sel bleu : un plateau de fromages, pas un compromis.

Deux salaisons se rencontrent : l'une fumée, l'autre moisie. Le sel est la langue commune.

Géosmine contre moisissure, et le sucre gère le sel sans virer au sucré.

Allium sucré dans une tarte, le bleu par-dessus : le plat végétarien par défaut de l'Angleterre.

Sucre parfumé contre sel minéral : le membrillo voyage bien au-delà du manchego.

La moisissure bleue a besoin d'un véhicule sombre et sucré, et celui-ci ressemble presque à un cake au malt.

Sel bleu à travers la noix de pécan confite : la moisissure débusque le sucré et le déchire.

Sel bleu et sucré à moitié pourri ; deux choses améliorées par une décomposition maîtrisée.

Sel bleu et tanin asséchant ; seul le gras du fromage y survit.

La levure de flor et la moisissure bleue partagent la même dégradation en acides aminés : plus sec que le porto, et meilleur.

Cétones méthyliques des deux côtés : une truffe en chocolat au stilton résiste à un examen sérieux.

Moisissure bleue sur pain au malt : le sucré est ce qui rend la moisissure lisible.

Moisissure salée contre malt caramélisé, le geste figue-et-bleu joué sur un fruit plus étrange.

Amertume torréfiée sur sel bleu, cétones partagées, la crema imitant la pâte.

Moisissure bleue sur sirop vert : l'acidité de chacun trouve l'autre.

Sel, gras et faisandage des deux côtés ; la moisissure passe pour du torréfié plutôt que du fromage.

Moisissure bleue et sucre roussi. L'amertume est la seule chose qu'ils partagent.