Prunelle

L'alcool arrache le tanin et emporte avec lui la note d'amande du noyau.

Rien dans ce fruit n'est mangeable sans lui. Ici, le sucre est un solvant, pas un édulcorant.

Le noyau est déjà chargé de benzaldéhyde ; en ajouter ne fait que le rendre audible.

Logique de haie : pectine et sucre viennent de la pomme, tanin et couleur viennent de la prunelle. Aucune ne fonctionne seule.

Un solvant plus net que le gin, si bien que la note de prune passe devant celle du genièvre.

Tanin et acide contre le fer ; une gelée de prunelle surpasse la groseille sur une viande faisandée.

L'astringence récure le gras ; la prunelle fait ce que ferait un vinaigre de cidre, mais avec un goût de fruit.

Même haie, même résine. C'est pourquoi le gin de prunelle a un goût cohérent plutôt qu'infusé.

Sel bleu et tanin asséchant ; seul le gras du fromage y survit.

Deux tanins en accord ; l'acide du fruit sauve le cacao d'un goût poussiéreux.

Fruit sombre et astringent contre gras fondu ; plus vif et moins sucré que la cerise.

Malt torréfié et tanin de haie ; la bière fournit le sucré que le fruit refuse.