Brocoli

Soufre sur soufre. L'ail cache la brassicacée en criant plus fort qu'elle.

Sel et glutamate tombent sur l'amertume, qui passe alors pour de la profondeur.

Le piquant donne aux tiges une occupation pendant qu'elles s'attendrissent.

Blanchir, glacer, s'arrêter là. Un enrobage sucré-salé et rien d'autre.

Le gras enrobe les fleurettes, si bien que le soufre cesse d'arriver d'un coup.

L'acide réinitialise le palais entre deux bouchées amères.

Le glutamate comble le creux que laisse l'amertume.

Fruit sec torréfié et fleurette rôtie partagent des pyrazines. Le même ingrédient, deux fois.

Sel plus glutamate, et la tige les absorbe plus vite que la tête.

Le tour de la sauce : le gras et le sel enterrent complètement le soufre.

Soufre sous soufre, et la moisissure épaissit la soupe en fondant.

Sésame torréfié et fleurette carbonisée courent sur la même fumée noisette.

Fumée et gras de salaison donnent à la brassicacée une colonne vertébrale sapide.

La moutarde est aussi une brassicacée, mais son isothiocyanate d'allyle brûle là où celui du brocoli ne brûle jamais.

Le guanylate rencontre le glutamate. Pas besoin de viande, la poêle a un goût de braisé.

Saumure et amertume, sans laitage. Une vinaigrette qui riposte.

La douceur du koji ponce le tranchant soufré des fleurettes carbonisées.

Fumée et inosinate sur une amertume verte.

Deux fumets s'annulent. La moisissure bleue passe pour de la crème, pas pour du fromage.

Les deux torréfient vers les mêmes pyrazines. Carbonisez, saupoudrez, et cela vire noisette, pas sucré.