Coing

Membrillo et fromage de brebis : tanin et sel, une pâte d'un côté, un fromage friable de l'autre.

Logique persane : l'acide du fruit gère le gras de mouton mieux qu'aucun vinaigre.

Une longue cuisson adoucit le tanin du coing, exactement ce que veut l'épaule de porc.

Une cuillerée de coing donne à une tarte aux pommes le parfum qu'elle n'a jamais eu.

Tous deux sont floraux et lents ; le miel recouvre le tanin que le coing laisse derrière lui.

Le fruit est déjà à moitié rose. Passez-le à l'eau de rose et le parfum double.

Le sirop de pochage vire au rouge de toute façon ; le safran donne un sens à cette couleur.

Deux tanins se renforcent plutôt que de s'opposer, et la noix apporte le gras.

Le gras de canard veut un fruit qui reste ferme à la cuisson. Le coing, si.

Le membrillo a le tanin qui manque à la compote de pomme. Plus lent, et il reste en place.

Tanin plus parfum. Il fait le travail de la compote de pomme, mais laisse une finale plus longue.

Parfumé et tannique. Il sucre sans transformer l'assiette en dessert.

Tanin et parfum : la finale survit, le gras ne peut pas la noyer.

Le membrillo n'est pas réservé au manchego. Sucre parfumé contre lait acide.

Sucre parfumé contre sel minéral : le membrillo voyage bien au-delà du manchego.

L'original portugais de l'astuce à la goyave : pâte plus ferme, fruit plus vif, et le caillé encaisse les deux.

Fruits à coque oxydés et miel de coing appartiennent à la même famille aromatique, sous deux formes.

La chèvre est maigre et faisandée ; l'acide du coing est assez long pour tenir jusqu'au bout de la bouchée.

Fruit tannique et parfumé face à une herbe coriace ; cuits longtemps, tous deux s'attendrissent ensemble.

L'acidité du membrillo traite le gras comme le fait la pomme, avec plus de parfum.

Fruit dur et parfumé poché dans la graisse de canard : il devient translucide et umami.

Fruit parfumé mijoté longuement dans le gras de porc : ibérique, et presque jamais écrit noir sur blanc.

Les deux sont durs, miellés et légèrement médicinaux. La tisane sert de liquide de pochage.

La vanilline sous le parfum du coing le fait passer pour une poire devenue adulte.

Tous deux floraux et résineux. La pâte se transforme en condiment de fromage.

Florale et résineuse toutes deux. La pâte devient quelque chose qu'on mange avec du fromage.