Xérès oloroso

Long braisage et longue oxydation ; les deux saveurs ont été bâties par la patience.

Le rancio du vin, c'est de l'huile de noix oxydée. Même réaction, contenant différent.

Cristaux de tyrosine et oxydation caramélisée ; le fromage a le goût du vin qui aurait séché.

L'amertume du cacao n'a ici aucun sucre à combattre, si bien que les deux amertumes s'additionnent proprement.

Le sucre du fruit séché répond à la finale sèche sans ajouter de sucré réel.

Les notes de noix oxydée suivent le gras du jambon qui devient noisette avec l'âge.

Champignon séché et vin oxydé partagent la même terre de vieille cave.

Parent et enfant dans le même verre. Les deux ont le goût de flor et de vieux chêne.

Fruit à coque féculent et sucré contre une sécheresse oxydative. L'automne en une gorgée.

Le gras fondu a besoin d'alcool et de sel, pas d'acide. L'oloroso apporte les deux.

Fruits à coque oxydés et miel de coing appartiennent à la même famille aromatique, sous deux formes.

Fruit à coque oxydé contre fruit séché. Les deux montrent ce qu'un oxygène lent fait au sucre.

Fruit à coque oxydé et fruit sec courent en parallèle ; le xérès y trouve le raisin sec.

Encore le sotolon : la note noisette oxydée du verre est la même molécule.

Fruits secs oxydés des deux côtés. Le vin est du vieux fromage à l'état liquide.

Une note noisette oxydée rencontre le champignon bruni ; les deux goûtent la même cave.

L'oiseau sombre et ferreux rencontre le rancio. Le faisandé passe pour du caramel, pas pour du sang.

Fruit à coque oxydé et caramel sec ; le xérès révèle le toffee que le fruit dissimule.

Fruit à coque oxydé et datte blettie ; deux saveurs qui n'existent qu'à cause du temps.

La note oxydée et noisette rencontre le sucre grillé de la sucrine. Les deux virent caramel.

Tous deux vieillis, tous deux menés par le sel, tous deux pleins des mêmes pyrazines de Maillard.

Soufre alcalin contre fruit sec oxydé. Deux saveurs que tous les autres trouvent terrifiantes.

Même profil oxydatif de noix brune, aux deux bouts opposés de la terre. Échangez l'un contre l'autre.