Lucuma

La chair est poudreuse et a besoin de gras pour devenir quoi que ce soit ; la crème glacée n'est pas facultative.

Sucre et laitage contre une chair sèche et caramélisée ; le Pérou la sucre avant tout le reste.

Tous deux reposent sur un sucré proche du sotolon ; le sirop approfondit plutôt qu'il n'ajoute.

Spiritueux local, fruit local : les esters muscatés soulèvent une note de caramel très lourde.

Aldéhydes chauds sur du caramel au beurre : cela fait passer un fruit étrange pour un dessert familier.

L'amertume du cacao est la seule chose qui empêche le caramel de devenir épuisant.

Aucun acide dans le fruit. Un trait transforme le dessert en quelque chose qui a des arêtes.

Amertume torréfiée et caramel sec ; les deux partagent des furanones et passent pour une seule saveur.

Fruit à coque gras contre chair poudreuse ; le gras est exactement ce que le fruit ne peut pas fournir.

Sel du koji sur un sucré d'érable ; le fruit commence à se comporter comme un légume-racine glacé.

Vanilline de fût et chair de caramel au beurre ; le spiritueux a le goût d'avoir vieilli dans le fruit.

Fruit andin au caramel d'érable contre graine herbeuse. Local, rarement essayé ailleurs.

Registre identique de caramel et de terre. À l'aveugle, la plupart des gens ne font pas la différence.

Fruit à coque oxydé et caramel sec ; le xérès révèle le toffee que le fruit dissimule.

Un fruit andin au goût d'érable contre un feu andin. Un dessert qu'aucun menu n'a encore osé.