Pisco

Pas de fût, donc pas de sucré ; l'acide doit construire toute la structure.

Le blanc monté en mousse retient les aromates en surface, là où le nez peut les sentir.

Même raisin, distillé. Le fruit montre les terpènes qui ont survécu à l'alambic.

Ce fruit au goût d'érable et de caramel donne à un alcool non vieilli la rondeur qu'un fût aurait apportée.

Un alcool non vieilli n'a rien de résiduel ; le sirop est le seul corps qu'il aura jamais.

Thiols tropicaux contre terpènes floraux ; les deux sont forts, sans que l'un n'efface l'autre.

Acidité andine et vert de feuille de tomate qui rencontrent l'alcool exactement à mi-chemin.

Esters muscatés et fruit floral de crème anglaise ; tous deux andins, tous deux parfumés.

Le ceviche et le pisco reposent sur le même citron vert ; la note florale se pose sur le poisson cru.

Le piquant vert du piment et les fleurs du raisin ; les deux filent avant la gorgée suivante.

Spiritueux muscaté et fruit muscaté : les deux partagent exactement la même note florale de tête.

Un alcool de raisin fait pour les fruits acides en rencontre un qu'il n'avait encore jamais croisé.

Le distillat de muscat soulève la note savonneuse vers quelque chose de floral.

Oxyde de rose cis dans les deux. Deux choses qui sentent le comptoir de parfumerie et qui s'accordent.

Le linalol fait le pont entre l'herbe et le raisin ; la boisson tourne au sapide sans une pincée de sel.

Terpène sur terpène. La gousse donne au muscat l'air d'avoir été distillé avec une épice.