Umbu

Une courte cuisson avec du sucre transforme le gros de la récolte en umbuzada, assez épaisse pour se manger à la cuillère.

Fouetté ensemble, l'acidulé survit à peine : c'est tout l'intérêt du dessert.

Le gras adoucit l'acidité comme il le fait pour tout fruit brésilien acide.

Alcool régional et fruit régional ; pilé, ça se boit comme une caipirinha plus tranchante.

Chèvre rôtie sauce à l'umbu : la réponse de la caatinga à la pomme et au porc.

Le piquant contre l'acidulé transforme une sauce de fruit ordinaire en quelque chose de proche du chutney.

Le sucre floral adoucit un acide qui, seul, évoque plutôt la mangue verte.

Un alcool de raisin fait pour les fruits acides en rencontre un qu'il n'avait encore jamais croisé.

Acide tropical et vif contre moisissure salée : la logique de l'umbuzada appliquée à un plateau de fromages.