Chèvre

Le feu fruité chevauche le musqué au lieu de le couvrir.

L'eugénol traite la note faisandée comme le clou de girofle traite le jambon.

Piment séché, long braisage, un bouillon à côté. Jalisco a réglé la question.

Chèvre rôtie sauce à l'umbu : la réponse de la caatinga à la pomme et au porc.

La viande maigre s'assèche ; l'acide à table restitue ce que la cuisson a pris.

Une graine qui sent la sueur contre une viande qui sent la sueur. Un accord, pas un déguisement.

Le carvacrol, vif et antiseptique, récure le musqué en fin de bouche.

Un gras qui manque à la chèvre elle-même, plus assez de sucre pour arrondir l'épice.

Le maïs nixtamalisé donne la base alcaline et grillée qu'un braisé maigre réclame.

Viande maigre et grain herbeux, comme la Corne de l'Afrique l'a toujours servi.

La chèvre est maigre et faisandée ; l'acide du coing est assez long pour tenir jusqu'au bout de la bouchée.

Un collagène faisandé a besoin de masse en dessous, sinon la soupe pimentée n'a nulle part où se poser.

Un acide rouge et acidulé comme jus de braisage ; tanin et acidité d'un seul coup.

Viande maigre et faisandée sur un grain au goût de foin sucré : le plat du Sahel, inchangé.

Le grué amer dans l'adobo passe pour un supplément de grillé sur une viande peu grasse.