Millet

Le grain est sec au point de faire de la poussière. Le gras est structurel, pas décoratif.

Le laitage acide hydrate le grain cuit et refroidit toute l'assiette d'un coup.

Sucre minéral de mélasse sur grain au goût de foin sucré. Même champ, même saison.

La cacahuète moulue transforme une bouillie fine en sauce avec du corps.

Râpée fraîche sur le grain chaud : gras et sucré arrivent dans la même cuillère.

L'acide lactique est la correction la plus rapide pour un grain aussi plat et sec.

Le mucilage fait le travail de sauce ; la bouillie ferme n'est là que pour être trempée.

Éclatée d'abord dans le gras chaud, pour que le grain prenne l'odeur sans la feuille.

L'acide du fruit sauve le millet d'un goût d'obligation.

Éclatées jusqu'à craquer ; le piquant est la seule arête vive du bol.

La bière sorgho-millet est hebdomadaire en Afrique de l'Ouest. Le grain fermente acide, pas malté.

Viande maigre et faisandée sur un grain au goût de foin sucré : le plat du Sahel, inchangé.

Torréfiez fort le grain et les pyrazines rejoignent le cacao à la lettre.