Graine de moutarde

Éclatée dans le gras chaud jusqu'à craquer, puis la feuille arrive et les deux s'arrêtent.

Racine amère et graine âcre, éclatées dans la même cuillerée de gras chaud.

D'abord éclatée, la résine ensuite, toutes deux dans la même cuillerée de gras très chaud.

Faites-les éclater jusqu'à ce qu'elles s'arrêtent, et l'huile prend le soufre qu'elles libèrent.

Éclatée dans l'huile chaude, la graine libère un soufre qui tranche un acide qui, sinon, dominerait tout.

Frite, la graine devient noisette ; le gras de la noix de coco la capture avant que le piquant nasal ne se forme.

L'amidon prend la graine éclatée autant comme texture que comme assaisonnement.

Les deux portent de la sinigrine, donc les deux font le même isothiocyanate d'allyle une fois coupés.

Le gras a besoin de piquant ; le feu de la myrosinase tranche là où l'acide seul échouerait.

Fromage vif et graine vive ; le feu s'évapore et l'acidulé reste.

L'acide fixe le feu au lieu de le laisser s'effacer en vingt minutes.

Deux graines éclatées dans le même gras, l'une amère et l'autre âcre.

La moutarde en grains est le réflexe du nord, et elle mérite sa place.

Des graines entières dans la marinade : un piquant qui arrive tard et brièvement.

Tous deux piquants, l'un volatil, l'autre acide : ils occupent des sens différents.

Faites-les éclater, puis arrêtez. Au-delà, le soufre devient âcre dans le gras.

Soufre sous sucre minéral. Les deux sont rudes seuls et civils ensemble.

Éclat soufré et sucré minéral. Chaque légume gujarati fait les deux à la fois.

Éclatées dans l'huile, les isothiocyanates tranchent le sucré plus vite que l'acide dans un curry sec.

Même famille d'isothiocyanates. Ça amplifie plutôt que ça n'assaisonne, alors allez-y doucement.

Même famille d'isothiocyanates : la graine aiguise ce que la tige ne fait qu'esquisser.

Éclatée dans l'huile chaude, elle donne à la cosse un piquant qu'elle ne peut produire seule.

Le sucre retarde le coup nasal et fait passer le piquant pour de la chaleur.

Logique du pickle : graine entière pour la texture, aneth pour le vert qui manque au piquant.

Du piquant dans une sauce qui n'est sinon que gras et fumée.

Éclatées jusqu'à craquer ; le piquant est la seule arête vive du bol.

Éclatées dans l'huile chaude sur du fruit cru : les isothiocyanates donnent à une chair sucrée un goût de saumure.

Éclatée dans l'huile chaude, le sud de l'Inde assaisonne l'eau dont ce légume est surtout fait.

Éclatée dans l'huile chaude, la graine agit sur ce haricot comme sur n'importe quel légume indien.

Le gras du cacao émousse le piquant nasal mais garde la note noisette grillée.

Graine éclatée sur des fraises macérées ; le piquant passe pour un poivre noir étrange.

Un éclat vif qui passe pour un piquant que le poisson n'a jamais.

Saumure plus feu de moutarde, plus vif et plus rapide que ne le fait le raifort.