Jaggery

Canne non raffinée et fruit mûr cuits pendant des heures, jusqu'à ce que plus rien ne soit reconnaissable.

Sucré-acide dans une seule marmite. La moitié de la cuisine indienne consiste à calibrer ce ratio.

Le sucre brut de mélasse lie la graine soufflée et ajoute la note minérale.

Gras de lait grillé et sucre minéral cuits en pâte. Rien d'autre n'est requis.

Noix de coco râpée cuite dans le jaggery fondu. La farce de chaque modak maharashtrien.

Sucre minéral de mélasse sur grain au goût de foin sucré. Même champ, même saison.

Sucre non raffiné et pulpe acide, ce sont les deux notes derrière chaque chutney jamais fait.

Un morceau dans le dal n'est pas pour le sucré. Il arrondit l'arête du tamarin.

Eucalyptol contre sucre minéral. L'épice l'empêche d'avoir un pur goût de terre.

Faites cuire le grain dedans jusqu'à ce qu'il s'effondre. Sucre, lait, rien de plus.

Graine grillée prise dans du sucre fondu. Des douceurs d'hiver dans presque toute l'Inde.

Éclat soufré et sucré minéral. Chaque légume gujarati fait les deux à la fois.

Le sucre de canne non raffiné apporte sa propre amertume de mélasse, celle que l'épice recherche vraiment.

Une cuillère de sucre non raffiné, non pas pour sucrer mais pour arrondir l'arête.

Faites frire la feuille, puis faites fondre le sucre dans la même poêle et laissez-le accrocher légèrement.

Piquant et poussiéreux contre humide et minéral. Les deux sont des ingrédients d'hiver.

Le café filtre du sud de l'Inde avec du jaggery à la place du sucre devient terreux, pas sucré.

Le cacao est minéral aussi. Le jaggery lui donne un goût de fer plutôt que de fruit.

Faire réduire ceci, et on obtient le pain de sucre. Le jus cru garde l'herbe que la cuisson chasse.