Pâte de tamarin

Fruit acide plus poisson salé, c'est l'équation du pad thaï, moins les nouilles.

Le sucre arrondit l'acide en quelque chose qu'on mange à l'assiette, pas à la cuillère.

Acidité de sambar : l'acide empêche une marmite de légumineuses de sonner comme de l'amidon pur.

L'acide du fruit équilibre le sucre de palme et le nuoc-mâm dans un même wok.

Le piquant et l'acide arrivent vite et partent vite tous les deux. Ils se couvrent l'un l'autre.

Graine terreuse sous l'acide du fruit. Deux ingrédients, et vous êtes presque au chaat.

L'acide resserre le mucilage. Le tamarin est la raison pour laquelle le gombo du Sud indien n'est pas gluant.

L'acide du fruit coupe le gras comme le vinaigre, mais avec du sucre déjà attaché.

Sucre non raffiné et pulpe acide, ce sont les deux notes derrière chaque chutney jamais fait.

Crustacé sucré sous acide brun ; l'acidité passe pour le propre sel de la mer.

Menthol froid sur acidité cuite. Le chutney qu'on met sur tout ce qui est frit.

Même corps de fruit à cosse, aux deux extrémités de la ligne sucre-acide. Mixés, ça se stabilise.

Braisez dedans : l'acide casse le collagène pendant que le sucre construit le glaçage.

Fruit séché et acide sous cacao amer, ce que le mole passe six heures à devenir.

Le tamarin s'acidifie sur l'acide tartrique, la baie sur le citrique. Même forme, deux acides différents.