Margose

Gras et soufre émoussent l'amertume mieux que n'importe quelle quantité de sucre.

Le faisandé salé rencontre la quinine ; aucun des deux ne cède, et c'est tout le plat.

Le gras enrobe la langue en premier, si bien que l'amer arrive plus tard et plus doux.

Le soufre est assez fort pour lui tenir tête. Rien de doux n'y parviendrait.

Le gras à lactones et un peu de sucre rendent l'amertume lisible plutôt qu'hostile.

Deux amers, l'un terreux, l'autre vif ; le mélange sonne comme un remède, et il fonctionne.

Un sel marin concentré est le contrepoids le plus rapide du placard.

Une cuillère de sucre non raffiné, non pas pour sucrer mais pour arrondir l'arête.

Deux amers proches de la quinine superposés ; la courge surpasse l'apéritif en amertume.

L'amertume de torréfaction et l'amertume végétale n'activent pas les mêmes récepteurs. Les deux s'allument.