Jus de canne à sucre

Passé dans les rouleaux avec la canne. Sans lui, le verre n'est que du sucre et rien d'autre.

Pressé avec les tiges à l'étal ; l'acide tropical empêche le sucré de tomber à plat.

Un morceau de gingembre écrasé avec la canne. Le piquant arrive tard et raccourcit une très longue finale sucrée.

Des composés volatils rafraîchissants sur le sucre brut, ce qui explique qu'un vendeur indien en garde un bouquet à côté.

Une pincée de sel noir rend buvable, dans une vraie chaleur, un verre de sucre pur.

L'alcool et le jus dont il vient. L'un est le champ, l'autre l'alambic.

L'accord du marché : un pastel farci au cœur de palmier, puis le jus de canne pour rincer l'huile de friture.

La pulpe acide et pleine de pépins est le meilleur frein à tout ce sucre. Une cuillerée par verre.

La chair râpée mixée trouble le verre et donne au sucre quelque chose auquel s'accrocher.

Faire réduire ceci, et on obtient le pain de sucre. Le jus cru garde l'herbe que la cuisson chasse.

Faire fermenter le jus, le passer à l'alambic, et voilà l'alcool de canne. Ceci n'est que la ligne de départ.

Le Vietnam presse le fruit entier, peau comprise. Une huile amère là où le citron vert ne donnerait que de l'acide.

Gousse séchée et acide mélangée au sucre de canne brut ; deux choses qui partagent déjà un étal de marché.

Les deux ont d'abord un goût d'herbe coupée avant tout autre chose, et le sucre porte l'amertume loin.