Igname

Le gras de l'arachide rend avalable un amidon pilé et sec. C'est structurel, pas facultatif.

Une capsaïcine fruitée sur un amidon neutre ; l'igname est la seule chose qui adoucit le feu.

Acide et glutamate assaisonnent une racine qui n'apporte presque ni l'un ni l'autre.

Longuement frit jusqu'à devenir confituré, il donne à l'amidon toute sa base sucrée.

Mucilage plus farine sèche : l'accord de texture, pas celui de saveur.

Le gingérol donne à une racine crayeuse une note de tête qu'elle ne peut produire seule.

L'igname pilée veut un gras avec de la couleur et du poids. Le beurre n'y fait rien.

Réduites en poudre et mélangées, elles mettent du glutamate partout où va l'amidon.

Le gras laurique enrobe la sécheresse ; le lait transforme le pilage en sauce.

Deux amidons, l'un amer et l'autre fade. Ensemble, ils passent pour un tout complet.

Un collagène faisandé a besoin de masse en dessous, sinon la soupe pimentée n'a nulle part où se poser.

Igname violette plus lait sucré ; l'amidon fait prendre le tout sans le moindre œuf.

Beurre de cacao et amidon floral : la logique de l'ube appliquée à tout le genre.