Piment de la Jamaïque

Le jerk en deux ingrédients : eugénol de la baie, feu du piment.

Thymol et eugénol, les deux phénols qui font sentir le jerk comme du jerk.

L'eugénol traite la note faisandée comme le clou de girofle traite le jambon.

Salaison comme saucisse : la baie fait le travail du clou de girofle, avec moins d'anesthésie.

Les boulettes suédoises et le ragoût caribéen s'appuient tous deux dessus. Aucun ne l'admet.

Sué lentement, la baie passe pour un roussi que la poêle n'a jamais produit.

L'acide tire la moitié poivrée en avant et laisse la moitié girofle derrière.

Braisé au vinaigre et à la pomme ; la baie est la seule chaleur dans la marmite.

Trois épices dans une seule baie, exactement ce que veut une tarte au potiron.

Le pimento dram, c'est littéralement ça. La canne et la baie ont poussé sur la même île.

Épice de saumure nordique : la baie tranche le poisson gras là où le poivre s'aplatit.

Phénols chauds sur amertume torréfiée ; la finale s'allonge nettement.

L'eugénol apporte le clou de girofle, le caryophyllène le poivre. Un seul pot, tout le placard à épices.

L'eugénol y est déjà. En ajouter pousse le goût vers le chaud plutôt que le métallique.

Torréfié plus eugénol ; la tasse finit longue et très légèrement engourdissante.

Même île, même latitude. L'acide dépouille la résine jusqu'au fruit.

Fruit vert et soufré sous phénol chaud ; la confiture cesse de goûter la confiture.