Gorgonzola

Sucre contre sel bleu : le service lombard qui n'est pas tout à fait un dessert.

L'ammoniac et la moisissure ont besoin d'un sucre où se poser. Les graines cassent aussi la pâte.

Feuille amère, bleu sucré. Grillée, la feuille laisse avancer son sucre.

Huile, tanin, moisissure : fourrée dans une figue ou pliée dans des gnocchis, même logique.

Il fond en crème sans aide : la sauce, c'est le fromage plus la chaleur.

Sucre de semoule de maïs sous le sel bleu : le nord de l'Italie dans un seul bol.

La moisissure bleue est déjà amère. Le miel s'accorde avec elle plutôt que de s'y opposer.

Idéalement de châtaignier : l'amertume rencontre l'amertume, et il reste du sucré.

Sur un steak, il fait le travail d'un beurre composé, avec du sel et du faisandage en plus.

Eau amère contre un gras aussi insistant. Vieux, et toujours juste.

Torta en couches : un gras doux porte le bleu plus loin que ne le fait le pain.

Les alcools fongiques de la moisissure et du champignon : le même composé, deux fois.

Moisissure bleue et lamelles sombres sont deux faisandages. Aucun ne cède.

Moisissure et soufre sont plus proches qu'il n'y paraît ; l'acide tranche le gras net.

Le soufre rencontre l'ammoniac ; le gras arrondit les deux, si bien qu'aucun ne passe pour un défaut.

Des terpènes sur le sel bleu, faisant ce qu'un vin de dessert ferait avec du sucre.

Le cacao et la moisissure bleue partagent des cétones méthyliques. Petits morceaux, pas de gâteau.

Acide tropical et vif contre moisissure salée : la logique de l'umbuzada appliquée à un plateau de fromages.

Moisissure salée contre une crème tropicale résineuse, improbable mais bien digne de Belém.

Moisissure salée contre un gras cireux et orange profond, une réponse européenne au fromage avec lequel on le mange déjà.

Le soufre de la brassicacée et celui de la moisissure sont plus proches parents qu'on ne l'admet.

Amertume torréfiée contre bleu crémeux ; la crema et la pâte partagent une même texture.

Moisissure bleue et nouille alcaline sentent toutes deux vaguement l'ammoniac. Osez.

La crème de noix de cajou passe pour le laitage qu'elle imite, et la moisissure bleue s'y laisse prendre.

Sel de moisissure contre graine féculente et rôtie, le geste châtaigne-et-bleu transplanté au sud.