Bacuri

Une pulpe vive et crémeuse transformée en sorvete, voilà pourquoi ce fruit est connu hors du Pará.

Mélangé froid, le lait concentré sucré porte le côté résineux vers quelque chose que l'on mange hors de Belém.

Deux gras amazoniens qui se rencontrent ; la noix de coco lisse une pulpe qui, seule, peut avoir un goût d'écorce.

Le gras retient le parfum tropical, le même principe utilisé plus au sud pour la goyave et le fruit de la passion.

La pulpe porte déjà un acide bien réel ; l'agrume la pousse vers le vif plutôt que le résineux.

À Belém, on sert ce fruit en plat sapide avec des crustacés bien plus souvent qu'un visiteur ne l'imaginerait.

Le beurre de cacao contre un fruit crémeux et résineux ; les deux partagent le même registre laiteux et doux.

Infusé entier, le résineux passe dans l'alcool comme le ferait un zeste d'agrume ailleurs.

Moisissure salée contre une crème tropicale résineuse, improbable mais bien digne de Belém.