Nouilles ramen

Roulée, braisée, flambée au chalumeau. Le film de gras sur le bouillon est ce qui enrobe la nouille.

Bouillon trouble émulsionné qui s'accroche aux fils alcalins là où une soupe claire glisserait.

C'est la tare, pas la soupe, qui assaisonne. Une cuillerée dans le bol vide, en premier.

Mariné au soja, cœur coulant. Il répond à l'alcalinité de la nouille par du gras.

Une pâte fermentée fouettée dans le gras donne à Sapporo son épaisseur et son sel.

La capsaïcine est liposoluble et le bouillon est déjà gras. Elle se diffuse aussitôt.

La pâte est l'ossature du bouillon, pas un assaisonnement en surface.

Le tranchant vert et cru empêche un bol riche de tourner monocorde à la quatrième bouchée.

Trempée, enroulée autour d'une nouille, mangée vite avant qu'elle ne devienne gluante.

Brûlé noir dans l'huile, il pose de l'amertume sur le gras plutôt qu'un piquant cru.

L'huile grillée flotte et retient l'arôme au-dessus du bouillon.

Des grains sucrés dans un bouillon miso-beurre. Hokkaido en a décidé ainsi, à raison.

Fermentée, acide, croquante. La seule chose du bol qui résiste sous la dent.

Une noix de beurre sur un bouillon miso : lactone laitière sur gras de porc, sans jamais trancher.

Ramen shio au bouillon de coquillage : glutamate marin sur blé alcalin et œufé.

Un bouillon gras est un solvant. La nouille ne fait que livrer ce que le gras a capté.

Moisissure bleue et nouille alcaline sentent toutes deux vaguement l'ammoniac. Osez.