Polenta

Fondu sur la polenta chaude : le sucré reste sous le faisandage et tient bon.

La moisissure bleue fond dans le grain chaud, et le sucré vire à l'umami aussitôt.

La douceur du maïs n'existe que si le gras est là pour la porter.

Le glutamate est le sel que cette bouillie ne peut produire seule.

Le gras de fenouil coule de la viande et le grain le boit. Voilà la sauce.

Il faut quelque chose de fade et féculent pour recueillir le jus de braisage. Ça, ça marche.

Petits oiseaux rôtis sur un monticule de grain jaune, mangés entiers.

Maïs sucré et champignon terreux : le même plat alpin depuis quatre siècles.

Long ragoût sur grain tendre ; l'amidon prend la gélatine et se fige en refroidissant.

L'herbe résineuse tranche le sucre du maïs, surtout sur les tranches grillées.

Moitié lait, moitié eau : le lactose double le sucré déjà présent.

Semoule de maïs humide en dessous, assez sucrée pour porter l'argument.

Poisson salé fouetté sur des tranches jaunes grillées. Venise n'a pas changé d'avis.

Fer et sucre. Le grain émousse l'arête métallique sans la faire disparaître.

Fondu dans le beurre, il sale toute la casserole sans qu'on goûte le poisson.

L'amidon chaud du maïs diffuse les composés volatils plus loin qu'aucun risotto.

Maïs grillé et café torréfié partagent leurs furanes. Le gruau au jus de café le prouve.