Physalis

Trempé en le tenant par le calice : l'acide transperce le gras du cacao comme l'orange n'y parvient jamais tout à fait.

Il prend sans l'aide de pectine et garde son acidité même après une longue cuisson.

Deux acides, l'un lactique, l'autre citrique, et le fruit fournit le sucré pour les deux.

Le gras arrondit un fruit très vif ; seule la note d'ananas survit au laitage.

La vanilline comble l'écart entre tomate et tropical et laisse les deux passer pour un fruit.

Acide de solanacée et capsaïcine : les Andes en font un fruit à salsa, pas un dessert.

Aldéhydes verts des deux côtés ; mixé avec de l'oignon, cela devient une vraie salsa.

Mêmes composés volatils acidulés-tropicaux ; ensemble, la note de solanacée disparaît complètement.

Spiritueux muscaté et acide andin : le fruit est local à l'alambic, pas une importation.

Coquillage sucré et fruit acidulé à fond de tomate. Cela se comporte comme un ceviche.

Fruit vif contre gras fondu ; la version séchée dans son calice fonctionne mieux que fraîche.

Les lactones du beurre de cacao passent pour de l'ananas à côté de lui ; la ressemblance est chimique.

Glutamate contre la note de tomate enfouie dans le fruit. Il cesse d'avoir un goût sucré.