Sarriette

Résine poivrée contre un vert qui couine : c'est pour ça qu'on l'appelle Bohnenkraut, littéralement « l'herbe à haricots » en allemand.

Réputation quasi enzymatique face aux fèves ; en bouche, elle tue surtout la fadeur de l'amidon.

L'herbe traditionnelle à haricots ; ses phénols proches du thym se posent sur l'herbacé.

Poivrée sans poivre, elle assaisonne le gras sans faire monter le feu dans la farce.

Terre plus une herbe poivrée et coriace : toute la marmite a un goût assaisonné, pas juste piquant.

À mi-chemin entre le thym et le poivre, exactement ce que cherche une marinade sèche pour le porc.

La résine colle à l'amidon chaud. Passez-la à l'huile d'abord, sinon elle reste dans la poêle.

Gras de basse-cour et résine poivrée : la façon provençale de manger un chèvre frais.

Glissée dans le ventre du poisson, son amertume masque le goût de vase de la truite.

Fruit tannique et parfumé face à une herbe coriace ; cuits longtemps, tous deux s'attendrissent ensemble.

Logique balkanique : prune acide et feuille poivrée, sans une once de sucre à proximité.

Vert froid d'aldéhyde sous un vert chaud et poivré. Personne ne fait encore ce genre de saumure.