Piment jalapeño

Tous deux verts, tous deux acidulés ; les griller ensemble, c'est toute la recette.

Même registre d'aldéhyde vert. Ils ont le goût des deux moitiés d'une seule plante.

L'acide aiguise la note herbeuse que la cuisson aplatirait autrement.

Gras et sel poncent les angles ; le piment garde son croquant végétal.

Fumée, sel, gras, enroulés autour d'un feu vert. Grossier, et ça marche.

Les grains sucrés ont besoin d'une interruption ; le piment la fournit sans fumée.

Acide cru plus feu cru, en dés, salé, mangé dans l'heure.

Ragoût de piment vert : le feu tranche le gras, le gras arrondit le feu.

La capsaïcine se dissout dans le gras et cesse de grimper.

Le piquant vert coupe le sucre du maïs ; le fromage entre les deux empêche que ça brûle.

Un piquant vert et herbacé se rapproche du maïs cru bien plus qu'aucun piment séché.

Même pyrazine verte que l'agave cru. L'infuser, c'est à peine changer d'ingrédient.

Chair froide et aqueuse contre un feu vert ; le sel fait la liaison.

Acide enzymatique et feu végétal, tous deux crus, tous deux vifs sur les bords.

Aldéhydes verts partagés. Même odeur, conséquences radicalement différentes.

Pilé cru : la capsaïcine s'extrait dans l'alcool plus vite que dans n'importe quoi d'autre.

Les deux portent des composés volatils de feuille verte sous le sucre. Macérez, ne cuisez pas.

Saumure et feu herbeux ; meilleur que le tabasco parce qu'on goûte vraiment le piment.