Tomatillo

Les deux tournent sur les mêmes aldéhydes verts ; l'herbe est le tomatillo poussé plus loin.

Le piquant vert sur l'acide vert. Grillez-les tous les deux et la salsa gagne un fond fumé.

Le gras de la graine grillée épaissit la salsa et adoucit l'acide sans sucre.

Salsa verte et acide contre un maïs grillé et alcalin : tout l'argument du pH, encore.

Le soufre cru est la seule chose assez vive pour tenir face à autant d'acide.

Rôti entier dans sa peau, il donne à l'acidité une base sucrée où se poser.

L'acide dissout le collagène et tranche le lard dans la même marmite.

Du citrique par-dessus du malique. Deux acidités différentes passent pour de l'éclat, pas pour de la dureté.

Vert d'essence et résineux ; il fait ce que l'origan ne peut pas à ce niveau d'acidité.

Toutes deux vertes et acides. Ensemble, le ragoût n'a jamais besoin de citron vert.

Acidulé et vert des deux côtés. Mixez cru pour la version la plus vive.

Acide vert sur pâte crayeuse et alcaline. L'écart de pH fait toute la saveur.

Fruit vert et acide sous son enveloppe, et agave cuit : le même coin de Jalisco.

L'acide vert veut un édulcorant sans le moindre caramel. Celui-ci n'en a presque pas.

Fruit vert et acide sous sa cosse, même registre d'acidité. La salsa verde réclame ce verre.

Même acidité de physalis à cosse. Échangez-les, la salsa fonctionne encore, plus sucrée.

Un gras de lactones contre l'acide vert ; l'aigrelet commence à passer pour un agrume.