Épazote

L'ascaridole frappe une légumineuse boueuse et la laisse avec un goût vert et net.

Le nixtamal est sucré et parfumé au citron vert ; l'épazote est la seule herbe assez forte pour répondre.

Le fruit vert et acide prend le tranchant de l'ascaridole et le tourne en quelque chose de citrique.

Grains sucrés plus une feuille de pétrole médicinal, tous deux natifs du même champ.

Le fruité du piment séché a besoin d'une herbe amère, pas de plus de sucre.

Le gras fondu adoucit la pointe de térébenthine et laisse la menthe en dessous.

L'acide fixe cette feuille volatile ; sans lui, l'épazote sent juste le solvant.

Terre fongique sous une feuille médicinale, ce qui se rapproche le plus du huitlacoche en magasin.

Fromage émietté et salé fait le travail du queso fresco : gras, sel, aucune bataille de goût.

Chaleur fruitée et amertume d'ascaridole, venues de la même péninsule et de la même marmite.

Esters acidulés contre la térébenthine. Grillez le fruit et l'accord cesse d'être un défi.

Une herbe entre pétrole et menthe, qui n'a de sens que sur un alcool vert tout aussi étrange.

Les deux reposent sur des terpènes à pointe médicinale. Personne ne l'a encore mis en bouteille. Il le faudrait.

Les deux sont verts et résineux. Le Mexique n'a jamais sucré cette herbe, et il le devrait.