Mangue
classiqueMêmes esters tropicaux. Le fruit est la mèche, le piment est la charge.
épiced’abricot · florale · tropicale · cuisante · fruitée
Habanero
De l’abricot et des fleurs pendant environ un quart de seconde, puis l’alarme incendie se déclenche.
tout seul
1.0acide
1.0sucré
1.0salé
0.0amer
0.0umami
Citron vert
classiqueL'acide est la seule chose assez rapide pour arriver avant le feu.
Oignon rouge
courantMariné cru dans l'agrume. Soufre et feu, aucune cuisson en jeu.
Ananas
courantBromélaïne plus capsaïcine ; le fruit adoucit d'abord le feu, puis s'y joint.
Carotte
courantLa carotte cuite donne du corps et du sucre à la sauce piquante, sans une goutte de laitage.
Épazote
inhabituelChaleur fruitée et amertume d'ascaridole, venues de la même péninsule et de la même marmite.
Papaye
inhabituelLe fruit musqué et enzymatique prend la moitié florale du piment et la garde.
Noix de coco
inhabituelLe gras saturé de la noix de coco éponge la capsaïcine sur la langue, le parfum reste.
L'acide tropical et soufré rencontre un feu tropical ; les deux crient déjà très fort.
Abricot
rareLe piment sent littéralement l'abricot. Foodpairing l'a découvert, la confiture l'a prouvé.
Pêche
sauvageLactones partagées. Grillez le fruit et le feu passe pour une peau caramélisée.
Chocolat blanc
sauvageLe beurre de cacao retient la note florale pendant que le feu monte en dessous.