Tequila

L'agave n'a presque pas d'acide propre ; le citron vert fournit toute la colonne vertébrale.

La même plante deux fois, l'une fermentée et l'autre non. Rien d'autre ne s'aligne aussi bien.

Le sel supprime l'amertume au contact, ce qui explique que le rituel ait survécu aux mauvaises bouteilles.

Le curaçao est le sucre de la margarita ; l'huile de zeste contre la douceur de l'agave cuit.

L'amertume de la naringine rencontre l'agave végétal ; le sel de la paloma les relie.

Les deux sont surtout de l'eau, légèrement verts ; c'est le sel qui fait tenir l'accord.

Même pyrazine verte que l'agave cru. L'infuser, c'est à peine changer d'ingrédient.

Les aldéhydes passent pour un agrume sur un alcool végétal ; les deux notes vertes s'empilent.

Fruit vert et acide sous son enveloppe, et agave cuit : le même coin de Jalisco.

Esters de fruit cuit contre agave cuit ; les deux ont été rôtis avant de fermenter.

Le nonadiénal refroidit la chaleur de l'alcool et pousse la note végétale en avant.

Une acidité citrique dure et un bord tannique ; il fait ce que fait le citron vert, mais laisse la couleur derrière lui.

Un acide stable dans une margarita préparée à l'avance ; le jus de citron vert meurt en une heure.

Les deux sont d'un vert pays de l'agave ; la note végétale de l'alcool s'y aligne.

L'agave a déjà un goût végétal. Le piment le prolonge plutôt qu'il n'ajoute quoi que ce soit.

Une herbe entre pétrole et menthe, qui n'a de sens que sur un alcool vert tout aussi étrange.

Saumure plus agave minéral ; un blanco fait ce que fait un muscadet, avec plus de feu.

Une autre acidité agricole répond à celle du Brésil ; ça fonctionne plus comme une margarita qu'on ne l'attendrait.

Les sucres de l'agave à la vapeur sont des sucres de Maillard. Le miso les retrouve et ajoute le sel.