Cajá

La pulpe pure est trop vive à boire nature ; tous les bars à jus la sucrent avant toute chose.

Mélangé froid, c'est la glace classique du Nordeste, vendue depuis une glacière à vélo.

Le gras équilibre un acide qui, seul, tient plus de la mangue verte que de la mangue mûre.

Le substitut régional au citron vert de la caipirinha, plus tranchant et plus parfumé une fois pilé.

Ajouter des agrumes à un fruit déjà vif d'agrumes ne marche que parce que le parfum propre du cajá survit.

Un bord de sel et de piment sur le jus vif, emprunté tel quel à la charrette à mangues.

Racine chaude sous une vivacité tropicale ; la version sorbet mise là-dessus plutôt que sur le sucre seul.

Un accord amazonien sapide : la pulpe vive détendue en sauce pour une crevette grillée.

Une autre acidité agricole répond à celle du Brésil ; ça fonctionne plus comme une margarita qu'on ne l'attendrait.