Pourpier

Acide sur acide, et le laitage empêche la feuille de sembler gluante.

Cru et écrasé dans le yaourt, là où il a sa place.

L'acide de la feuille fait ce que fait la tomatille, et il coupe le gras.

Le gras enrobe le mucilage, si bien que la texture cesse de se signaler.

Deux acides d'été, l'un sucré, l'autre vif, dans le même bol.

Même croquant aqueux. Le pourpier apporte l'acidité qui manque au concombre.

Toutes deux vertes et acides. Ensemble, le ragoût n'a jamais besoin de citron vert.

Saumure et feuille acide, sans autre vinaigrette que l'huile.

Aigre séché sur aigre frais. Instinct anatolien, et ça s'empile.

Gras tannique contre feuille glissante, ce qui corrige la texture.

Toutes deux salines et glissantes. Ça fait office de mignonette qu'on peut mâcher.

Résine de genièvre sur une plante grasse et saline. Une salade qui se boit comme un martini.