Fane d’ail

Sautée avec du porc tranché, c'est la façon la plus courante de cuisiner la fane.

Le piquant contre un vert qui porte un vrai goût d'ail sans le piquant complet du bulbe.

Sel et umami contre une tige légèrement aillée qui prend bien l'assaisonnement.

Hachée fin dans un œuf brouillé, la fane passe pour une ciboulette plus douce.

Le gras torréfié finit un sauté comme il finit la plupart des plats de légumes chinois.

Haricots fermentés contre un allium doux ; l'umami vient du haricot, le croquant vient de la fane.

Fumée et gras contre un vert qui porte sa propre note d'ail sans ajouter de piquant cru.

Sautée avec des crustacés, la fane fait le travail que fait d'habitude l'oignon nouveau, en plus vert et plus herbacé.

Umami affiné contre un ail doux et herbacé, plus proche d'un ingrédient à pesto que d'un ingrédient à sauté.