Topinambour

Pyrazines de torréfaction partagées ; la noisette dit tout haut ce que le tubercule marmonne.

L'inuline n'épaissit pas comme l'amidon, alors c'est le gras qui doit construire le corps.

Faites-les suer lentement dedans ; les faire dorer trop vite rend le sucre amer, pas noisette.

Une herbe résineuse empêche une racine très sucrée de glisser vers le territoire du pudding.

L'acide dans l'eau stoppe l'oxydation puis, plus tard, empêche le sucré d'écœurer.

Des cristaux de sel et du glutamate sur une purée chargée de sucre. Ça fonctionne comme un assaisonnement.

Un gras fumé rencontre la note fumée propre au tubercule ; rôtissez-les dans la même poêle.

Des sulfures terreux ont besoin d'un support gras et sucré. Celui-ci vaut mieux que la pomme de terre.

Les deux tournent sur le sucré et le minéral ; on dirait que la purée sort du coquillage.

Même plante, deux organes : le tubercule est une terre sucrée, la graine un gras vert.

Les deux vivent sur les furanes. Une chapelure torréfiée au café sur la purée passe pour un choix voulu.