Salsifis

Glacez-le dans du bouillon et du beurre ; la racine n'a aucun gras en propre.

Sa légère amertume d'artichaut a besoin de gras laitier, pas d'acide.

Vert et minéral sur une racine qui passe pour brune de bout en bout.

Dans l'eau d'épluchage, puis de nouveau à la fin. Sinon, il brunit deux fois.

Les solides noisette doublent le goût de noisette déjà présent dans la racine.

Fumée et sel contre une tige sucrée, douce, légèrement terreuse.

Le traitement victorien : gras d'œuf et acide sur des bâtonnets bouillis.

Deux douceurs féculentes discrètes ; la châtaigne apporte le tanin.

Terre sur terre, et le salsifis est assez fade pour ne pas lui résister.

On l'appelle la plante huître, et ce n'est pas pour rien. Mettez-les dans la même assiette et vérifiez.