Niébé

Mijotés ensemble, c'est un baião de dois en miniature, la base de la moitié des plats de la région.

Un fromage couinant mêlé à la marmite est ce qui donne son nom au plat classique.

Mijoté dans du lait de noix de coco, il passe d'un haricot ordinaire à un vrai ragoût du Nordeste.

Gras fondu et fumée contre un haricot assez doux pour prendre le goût de tout ce qui cuit avec lui.

Une base de sofrito évite qu'un haricot frais très doux ne goûte le simple amidon.

Du piquant contre un haricot presque sans caractère propre tant qu'il n'est pas assaisonné.

Une épice chaude et terreuse fait pour le niébé ce qu'elle fait pour toute autre légumineuse pâle de l'assiette.

Une habitude du Nordeste : une poignée de crevettes séchées rend la marmite sapide sans viande.

La cacahuète moulue épaissit la marmite comme la cuisine ouest-africaine traite le même haricot, à un océan de distance.