Queijo coalho

Fromage salé et couinant contre une chair grasse et orangée, le classique tucumã-com-queijo.

Feuille séchée saupoudrée à la sortie des braises : elle s'accroche au grillé, et rien d'encore vert n'y survivrait.

Sirop de canne versé sur une brique de sel chaude, une croûte brûlée séparant les deux.

Un fromage couinant mêlé à la marmite est ce qui donne son nom au plat classique.

Fromage salé et couinant à côté de la chair bouillie, le même duo que reçoit le tucumã.

Les braises lui donnent le seul arôme qu'il possède. Grillez-le sec sur la grille, sans huile, sans poêle.

Bœuf séché au sel et fromage salé qui couine, sur le même feu : le fromage rend au bœuf le gras qu'il a perdu.

Sel et gras bruni sans rien pour les trancher deviennent fades dès le troisième morceau. Pressez-le dessus tant que c'est chaud.

Les étals de rue badigeonnent une sauce à l'ail dès la sortie de la broche, et le sel commence à passer pour sapide.

Grillez la racine à côté : un amidon sec et fade est exactement ce qui manque à un caillé salé et couinant.

Une brûlure a besoin de gras où se dissoudre, et celui-ci en a assez pour la retenir sans la répandre partout.

Même brochette, mêmes braises : le sucre du fruit brunit là où le fromage brunit, et l'acide remet le sel à zéro.

Pulpe vive sur une brique de sel chaude : elle fait le travail de la mélasse, mais dans l'autre sens.

Le gras orange de Bahia badigeonné sur un fromage du Ceará : deux choses du Nordeste qui ne partagent jamais une assiette.

Pulpe tropicale acide sur un caillé salé bruni : l'Amazonie et le sertão, et ni l'un ni l'autre n'a essayé.