Coque

Acide vif sur une petite chair salée, mangée debout dans le vent.

Pain d'algue et coques : le même estran donne l'algue et le coquillage.

Moulu sur la coupelle. Du piquant sans couleur, à la manière britannique.

Dans la poêle avec l'ail et l'huile. Rien ici n'a besoin d'être malin.

Deux minutes dans l'huile chaude, et les coques s'assaisonnent elles-mêmes.

Gras fumé contre saumure sablonneuse, dans la même assiette depuis toujours.

Milieu de cuisson, et le jus qui reste surpasse les coques elles-mêmes.

Elles poussent à un mètre l'une de l'autre. Les servir séparément, voilà l'idée étrange.

Gras de dos affiné fondu sur les coques chaudes. Le gras porte l'iode.

Acide vert contre saumure sablonneuse. Plus côtier que ne l'est le citron.

Genièvre, graine de coriandre, saumure. Chacun achève l'autre.