Enoki

Trente secondes dans le bouillon chaud. Plus longtemps, et les filaments partent en charpie.

Il porte l'assaisonnement mieux qu'il ne porte la saveur. Misez là-dessus.

Roulé dans des tranches fines, grillé. Le gras dehors, le croquant dedans.

Même forme, mordant opposé. L'assiette cesse de ressembler à de la paille.

Les flocons grossiers s'accrochent aux filaments là où une poudre fine ne le ferait pas.

Un enrobage luisant fait passer le couinant pour un plaisir, pas pour du cru.

Acide d'agrumes sur un champignon déjà légèrement acide. Ça double la mise.

Les deux s'affaissent à la même seconde. Ajoutez-les ensemble dans la marmite.

Enveloppé et grillé ; le gras fond droit dans le paquet.

Le zeste seulement. Le champignon ne survit pas à un second acide dans le bol.

Poêlé au beurre jusqu'à un enchevêtrement brun et croustillant. Pas japonais, mais juste quand même.

Plus vif et plus vert que le yuzu ; correspond exactement à la note herbeuse.

Pétales et filaments, tous deux amers-verts. Une garniture de nabe qui mérite sa place.

Tous deux croquants, tous deux légèrement acides. En julienne ensemble, assaisonnés au vinaigre de riz.