Sudachi

L'acide soutient le pin pendant que l'huile de zeste le double. Automne japonais, en pot couvert.

Le sarrasin est noisette et plat. Des tranches entières flottent sur le bouillon et parfument par l'odeur.

Poisson gras et acide vert : la pointe herbacée va où le citron n'atteint pas.

Le sel retient un acide très volatil assez longtemps pour le goûter deux fois.

L'amidon vinaigré porte déjà l'acide : l'agrume n'ajoute que la note verte de tête.

Glutamate sous la vivacité. Le bouillon cesse d'avoir un goût de brun et prend un goût de vivant.

Plus vif et plus vert que le citron, et il s'arrête avant le parfum.

L'aldéhyde de la périlla et le zeste vert jouent le même registre herbacé, doublé.

L'inosinate fumé réclame un agrume sans le moindre sucre. En voici un.

Acide vert sur la saumure : plus vif que le citron et il ne laisse rien derrière lui.

Résine de genièvre et zeste vert : le cocktail a le goût d'avoir été fait en forêt.

Plus vif et plus vert que le yuzu ; correspond exactement à la note herbeuse.

Amertume de la catéchine plus acide vert. Infusé à froid, cela fait un seul ingrédient.

Deux amertumes vertes, une méditerranéenne, une japonaise. Ni l'une ni l'autre ne cède.