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boissonherbeuse · d’épinard à la vapeur · d’algue · de châtaigne · de foin

Thé vert

Mi-légume, mi-mer. Versez-y de l’eau bouillante et vous venez de commettre une erreur amère et publique.

tout seul
0.0acide
1.0sucré
1.0salé
3.0amer
3.0umami
ordre · canon d’abord

5 de ces 30 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

30 accords pour Thé vert.

Kombucha

classique

C'est le substrat. L'amertume des catéchines est la seule structure du verre.

Riz

classique

Le grain toasté couvre l'amertume herbeuse. Le genmaicha est une réparation, pas une fioriture.

Jasmin

classique

Indole et herbe. Le parfumage se fait à froid, la nuit, et la feuille absorbe tout.

Prune ume

courant

Amertume de la catéchine et acide salé ; l'accord sert de remède contre la gueule de bois dans trois pays.

Sucre

courant

Les catéchines amères se masquent vite. Le Maghreb en met une quantité qui alarme les visiteurs.

Nori

courant

Les deux dégagent du sulfure de diméthyle. Le thé cesse de passer pour une feuille et se met à passer pour la mer.

Kombu

courant

Glutamate rencontrant glutamate. Deux choses douces qui s'additionnent en quelque chose comme un bouillon.

Sésame

courant

L'huile de graine toastée enrobe l'astringence et laisse debout la note végétale.

La pâte de haricot sucrée est conçue pour être bue contre l'amertume. Rien d'autre ne convient.

Citron

courant

L'acide stabilise les catéchines ; le thé garde sa couleur et perd son goût de ragoût.

L'amertume de la catéchine et celle du pétale sont assez différentes pour faire de la profondeur.

Osmanthe

courant

Parfumée comme le jasmin, mais plus sucrée ; la feuille herbacée empêche la fleur de virer à la confiture.

Mandarine

inhabituel

L'amertume de la catéchine capte le parfum ; le thé cesse d'avoir un goût d'herbe.

Concombre

inhabituel

Nonadiénal partagé. Les deux ont un goût de vert coupé et d'eau froide, rien d'autre.

Crevette

inhabituel

Protéine sucrée de carapace contre un thé sapide ; la crevette au longjing marche parce que ni l'un ni l'autre ne crie.

Edamame

inhabituel

Même vert d'hexénal. La fève dit ce dont la feuille est vraiment faite.

Pomelo

rare

Catéchine et naringine sont toutes deux amères et sèches ; infusées ensemble, elles n'en font qu'une.

Un gaïacol commun. Infusez-le froid, sinon le tanin écrase le poisson.

Truite

rare

Des catéchines herbacées sur une chair d'eau douce. Infusé faible, sinon ça meurtrit.

Ochazuke avec du bouillon au lieu d'eau. Le tanin sur la gélatine tranche net.

Douceur d'acides aminés dans les deux. Le thé assaisonne le corail mieux que ne le fait le sel.

Le soufre qui ruine le vin reste tranquille ici, faute d'acide avec qui réagir.

Catéchines herbeuses et sucre vert ; le tanin fait ce qui manque totalement au fruit.

Sudachi

sauvage

Amertume de la catéchine plus acide vert. Infusé à froid, cela fait un seul ingrédient.

Dinde

sauvage

Saumurez dans du thé froid : le tanin raffermit le blanc, qui cesse d'absorber l'eau.

Huître

sauvage

Thé marin et coquillage marin. Pas de problème de tanin si l'infusion reste sous soixante-dix degrés.

Le faisandage caprin de l'acide caprique contre la catéchine herbeuse. La craie des deux fait le lien.