Pomelo

Fumet, sucre, acide et un fruit qui ne se réduit jamais en bouillie. La Thaïlande en a fait une salade.

La miette de sel et de glutamate colle aux quartiers secs comme elle ne le ferait jamais à l'orange.

Les copeaux grillés apportent le gras qui manque totalement au fruit.

Les quartiers éclatent séparément : le piquant arrive par étapes plutôt que d'un coup.

Le sel chasse l'eau des vésicules et concentre le peu de sucre qui s'y trouve.

Menthol sur un agrume amer et sec : la salade cesse de passer pour du zeste blanc.

Gras torréfié et croquant contre pulpe sèche. L'accord de texture compte plus que celui de saveur.

Le sucré caramélisé enterre l'amertume du zeste blanc sans toucher à l'acide.

Chair blanche sucrée et quartiers qui gardent leur forme. Ni l'un ni l'autre ne tourne en pâte.

Vésicules d'agrume amer qui éclatent en bouche, herbe savonneuse et poivrée, les deux croquants et froids.

Catéchine et naringine sont toutes deux amères et sèches ; infusées ensemble, elles n'en font qu'une.

Floral d'abricot sur un agrume sec. La Chine en confit le zeste chaque automne.

Crème iodée et vésicules sèches et amères : le fruit fait le travail d'un gel d'agrume.

Moisissure salée et amertume du zeste blanc : les quartiers font ce que ferait une poire, en plus vif.