Coriandre vietnamienne

Volaille pochée et effilochée, nuoc-mâm, citron vert, une poignée de feuilles. La salade est prête.

Faisandage et agrume poivré, la base classique en deux temps de la vinaigrette vietnamienne.

Crustacé sucré et une feuille qui poivre sans chauffer. Aucun piment nécessaire.

L'amidon neutre sert de support ; l'herbe est le véritable assaisonnement du bol.

Un arôme sans acide a besoin d'acide, et la feuille n'apporte que l'odeur de l'agrume.

La chaleur de la capsaïcine et une feuille poivrée touchent des récepteurs différents. Les deux restent lisibles.

Gras de volaille épais, feuille vive et poivrée. La feuille tranche là où le citron vert ne fait que nettoyer.

Vésicules d'agrume amer qui éclatent en bouche, herbe savonneuse et poivrée, les deux croquants et froids.

Une feuille savonneuse-citronnée contre acide vert. La coriandre en est le substitut, pas l'original.

Un jaune soufré et ammoniaqué réclame la feuille verte la plus forte disponible. La voici.

Amertume partagée plus un agrume aldéhydé ; la peau blanche porte ce que la feuille suggère.

Eau sucrée plus une feuille poivrée et savonneuse. Aucune cuisine ne le fait ; les composés volatils, si.