Agneau
classiqueLa carvone est plus douce que le menthol, si bien que la viande reste ce qui domine.
herbede carvone · sucrée · verte · herbeuse · rafraîchissante
Menthe verte
De la carvone, pas du menthol. La douce, celle du thé, celle qui n’a pas un goût de dentiste.
tout seul
0.0acide
1.0sucré
0.0salé
1.0amer
0.0umami
Thé vert
classiqueTanin de thé gunpowder plus carvone, versés de haut pour aérer les deux.
Petit pois
classiqueSucré-vert contre sucré-vert, sans la fraîcheur du menthol pour l'aplatir.
Yaourt
courantAcide lactique et carvone sont tous deux doux ; rien ici n'a d'arête.
Concombre
courantL'aldéhyde du concombre et la carvone de la menthe verte passent pour une seule note fraîche.
Boulgour
courantLe grain retient l'huile, si bien que l'herbe continue de donner à la deuxième fourchette.
Courgette
inhabituelLa courgette grillée devient sucrée ; la carvone l'empêche de virer au dessert.
Fève
inhabituelFève féculente, menthe sucrée, pecorino vif. Le plat de printemps romain.
Miel
inhabituelLe sucre floral porte la carvone bien plus loin que ne le fera jamais le sucre en poudre.
Griotte
rareBenzaldéhyde et carvone partagent une voie ; l'acidité garde l'ensemble sapide plutôt que sucré.
Cacao
rarePlus doux que la menthe poivrée sur le chocolat, si bien que l'amertume du cacao survit.
Huître
sauvageIode marin plus carvone : aucune cuisine ne le fait, mais les volatils, eux, s'accordent.