Courgette

Faites-la frire, puis noyez-la, encore chaude, dans le vinaigre et la menthe.

Les tranches frites fondent dans l'eau de cuisson des pâtes et en deviennent la sauce.

La courgette donne l'eau, la tomate donne l'acide ; la poêle fait le reste.

La courge aqueuse donne du corps au ragoût et absorbe tout le sel.

Mêmes aldéhydes de feuille verte, mais le basilic ajoute la pointe de clou de girofle.

Un légume fade qui emprunte le glutamate qu'il n'a pas.

La douceur du lait comble le vide là où la courgette n'a aucun goût.

L'acide empêche la chair de passer pour du carton mouillé.

Faites-le d'abord infuser dans l'huile ; la courgette absorbe tout ce que porte le gras.

Pressez l'eau, remettez du gras. C'est toute la recette.

Un légume sans arôme propre, auquel une seule feuille donne agrume et résine.

La marjolaine est la réponse ligure à un légume sans goût propre.

Deux choses aqueuses. Salez fort, grillez plus fort encore, égouttez les deux.

Deux choses qui réclament sel et brûlure, cuites côte à côte.

La chair aqueuse n'a pas de goût propre. Le pesto, c'est huile, sel et arôme en une cuillère.

L'anchois fondu apporte le sel et l'umami qui manquent entièrement à la courgette.

Râpez, salez, égouttez, liez. Une courgette humide ruine une frittata.

Résine et gras contre un légume plat : la texture fait tout l'argument.

Les solides laitiers noisette retrouvent la note noisette déjà présente dans la chair.

Fleur et fruit dans la même assiette : l'une est tendre, l'autre couine.

La courgette grillée devient sucrée ; la carvone l'empêche de virer au dessert.

Foin et iode se posent sur le vide et le prennent entièrement en charge.

Le poisson gras a besoin d'un légume humide pour ne pas tapisser la bouche.

Pyrazines partagées. Courgette carbonisée et cacao amer passent pour une seule torréfaction.