Marjolaine

L'herbe à saucisse allemande : sucrée, florale, elle tranche le gras du porc sans amertume.

Moulue crue dans le mélange, où sa douceur passe pour un assaisonnement plutôt que pour une herbe.

Plus douce que l'origan, elle marche sur la tomate fraîche là où l'origan écrase.

Deux choses sucrées et légèrement florales. Rôtir la carotte, ajouter l'herbe après.

La marjolaine est la réponse ligure à un légume sans goût propre.

Le gras retient les terpènes floraux ; une chaleur au-delà du frémissement les détruit net.

Légumineuse terreuse plus herbe sucrée ; aucun acide nécessaire avant la toute fin.

L'umami fongique prend mieux les notes florales que les notes boisées. Sauter, puis ajouter.

Le gras lourd de l'oiseau veut une herbe sucrée plutôt que résineuse. L'Europe centrale le savait déjà.

Lactones florales partagées. L'herbe fait goûter au fruit moins comme un bocal.

Les deux sont doux et légèrement parfumés ; aucun n'a la force de dominer.

Des terpènes floraux sucrés adoucissent le genièvre en quelque chose de presque buvable pur.

Coquillage sucré et herbe sucrée et florale ; les volatils s'alignent, la tradition non.