Thym citron

Géraniol et citral en même temps, ça permet de se passer du citron proprement dit.

Le gras retient le citral, qui s'évaporerait sinon avant que l'assiette n'arrive à table.

Doubler le citral fait lire l'herbe comme un zeste plutôt que comme un médicament.

Un légume sans arôme propre, auquel une seule feuille donne agrume et résine.

Le poisson d'eau douce est légèrement vaseux ; le citral couvre ça sans ajouter d'acide.

Pointe de basse-cour plus herbe citronnée : cuit au four, si bien que le gras porte les deux.

Le sucre floral fait éclore le citral et enterre la note antiseptique du thymol.

Protéine sucrée saisie, herbe citronnée, beurre noisette. Trois ingrédients, et c'est fait.

Citral et géraniol ensemble font ce que le citron seul ferait trop brutalement.

Le sucré des lactones a besoin d'un frein agrume-résine, sinon ça a un goût de conserve.

Le citral par-dessus le genièvre, c'est déjà ce que font la plupart des gins botaniques modernes.

Baie discrète plus citral et thymol ; l'herbe fournit l'acide qui manque au fruit.