Nectarine

Des tranches fermes tiennent leur forme face à un fromage qui s'effondre. La texture, c'est tout l'accord.

L'acidité de la peau est plus haute que celle de la pêche, le sel a donc de quoi discuter.

Les deux sont floraux plutôt que caramel. Réchauffez-le fin, sinon il enterre le fruit.

Encore le benzaldéhyde du noyau, et les amandes effilées grillées donnent du grain à un fruit tendre.

Mêmes lactones. Pochée dans un sirop à la gousse fendue, la chair a un goût de cuisson dans la crème.

Linalol sur linalol. Ça fait plus de parfum, pas une herbe posée sur l'assiette.

Grillez face coupée dessous, puis assaisonnez chaud ; l'acide pénètre la face caramélisée.

Les isothiocyanates poivrés apportent l'amertume qu'un fruit aussi net et sucré n'a jamais.

Pétrole et citron vert contre un fruit à noyau tendu ; le vin achève ce que la peau commence.

Fenouil cru en fines lamelles et chair sucrée croquante : deux croquants, dont un sapide.

Citral et géraniol ensemble font ce que le citron seul ferait trop brutalement.

L'aldéhyde de la périlla est proche du cumin ; il rend un fruit d'été légèrement sapide.

Levure de flor et peau d'amande contre fruit à noyau. Le sel dans le verre, le sucre dans l'assiette.